Das Palmöl ist ein pflanzliches Öl, das aus dem Fruchtfleisch der Ölpalme gewonnen wird. Der Schmelzbereich des Öles liegt bei 27 und 45 °C.
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Palmöl besteht zu 44 % aus gesättigter Palmitinsäure und zu 39 % aus der einfach ungesättigten Ölsäure. |
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Palmöl zeichnet sich durch seinen charakteristischen Geruch und Geschmack und seine kräftig orange Farbe aus. |
Die Früchte und Öle haben wegen ihres hohen Carotingehaltes eine orangerote Färbung.
Bio Palmöl ist ideal für exotische Gemüse-, Nudel- und Reisgerichte. Das rote Palmöl ist sehr hitzestabil und ist daher hervorragend zum Backen und Braten geeignet. Wer großen Wert auf naturbelassene, unbehandelte Öle und Fett legt, der sollte rotes Palmöl stets kalt gepresst (nativ) und aus kontrolliert biologischem Anbau kaufen.
Gerade beim Anbraten von Fleischkäse und hellen Fleischsorten (Putenfleisch, Hähnchenfleisch, Schweinefleisch) wirkt das rote Palmöl möglicherweise etwas störend. Wen das orangerote Öl stört, kann stattdessen Ghee bzw. Kokosöl verwenden. Alternativ gibt es Palmöl/Palmfett auch raffiniert und desodoriert.
Fettsäurenprofil:
| gesättigte Fettsäuren: |
einfach ungesättigte Fettsäuren: (EUFS) |
mehrfach ungesättigte Fettsäuren:(MUFS) |
| Palmitinsäure ca. 44 %, |
Ölsäure: ca. 39 %
(Omega-9 Fettsäure) |
Linolsäure
Omega-6 Fettsäure: ca. 10 % |
| Stearinsäure ca. 4 % |
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Linolensäure:
(Omega-3 Fettsäure)
k.A. |
Myristinsäure: ca. 1%
|
weitere EUFS:
k.A. |
weitere MUFS:
k.A. |
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insgesamt:
ca. 49 %
|
insgesamt:
ca. 39 % |
insgesamt:
ca. 10 % |
Palmfett (Elaeis Guineensis Oil) hat einen ungewöhnlich hohen Gehalt an Tocotrienolen, Tocopherol und Caratenen. Bereits ein Esslöffel rotes Palmöl enthält mehr als den empfohlenen Tagesbedarf an Vitamin A, beta-Carotin und Vitamin E.
Es wird in Afrika traditionell in der Küche verwendet.
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